Coquillages & crustacés, la mer sur un plateau

Chic, festif et agréable à déguster, le plateau de fruits de mer est un incontournable des fêtes de fin d’année. Mais sa composition est un art des plus délicats. Il ne s’agit pas d’empiler anarchiquement, moules et crevettes. Le plateau de fruits de mer consiste en une présentation équilibrée de crustacés cuits et de coquillages crus ou cuits, avec au centre l’élément phare le plus luxueux : tourteau, homard, ou langouste. À Rungis ou dans une grande surface de Granville, sur les côtes de France, les professionnels du secteur ont à faire face aux demandes des consommateurs et à la raréfaction de certaines espèces de crustacés. Le bulot a remplacé sur les plateaux, la praire, un coquillage devenu trop cher et trop rare. Les amateurs y ont pris goût… il est devenu tendance !