Fromages AOP : le terroir caisse ?

Ils incarnent la crème de la crème de notre terroir. En France, 45 fromages portent le label AOP, l’appellation d’origine protégée, preuve de l’authenticité. Mais que se cache-t-il derrière ce macaron rouge et jaune ? Ce label est-il véritablement la garantie d’une production traditionnelle ? Derrière les étiquettes, il est de plus en plus difficile de trouver de petits fermiers. 70% des fromages arborant ce macaron appartiennent désormais à des groupes industriels. En effet, l’AOP est une formidable manne financière : le marché représente 2,1 milliards d’euros.