Le Bourbonnais en Auvergne
Julie est au coeur de la France dans une région posée sur le Massif Central, où la nature est reine, jaillissant par les sources et les rivières, saillant par les dômes et les cratères. Dans ce cadre serein et vivant, la cuisine est simple, authentique mais attachée aux traditions. Julie est dans l’Allier, au charme singulier et au riche patrimoine historique. Terre promise des Bourbons, c’est à travers ce bocage bourbonnais, si bien nommé, que l’ascension vers le pouvoir ducal a commencé. La cuisine bourbonnaise reflète l’histoire de cette province : elle est à la fois paysanne et bourgeoise. C’est ce que Julie va découvrir à travers trois recettes… Le pâté bourbonnais à base de pommes de terre / Le canard à la Duchambais dont la sauce est traditionnellement cuisinée au vinaigre de vin de Saint-Pourçain, liée avec le foie du canard, de la crème et du marc et de la moutarde de Charroux. / Le piquenchâgne, un gâteau aux poires macérées dans un mélange de sucre, de crème et de rhum, et dont les poires sont pochées puis piquées droites dans la pâte comme “on pique un chêne en terre” !
