Fleischer/-in
Der Fleischer von heute ist kein messerschwingender Schlächter, sondern ein hygienebewusster Handwerker, der die Fleischauswahl, das Bedienen moderner Maschinen, aber auch das Gestalten von Partyplatten beherrschen muss., Es gibt hunderte von Jobs, doch welcher ist der Richtige für den Einzelnen? In der Reihe werden unzählige, teilweise auch unbekanntere, Berufe inklusive Infos zu Vergütung oder Einstellungschancen vorgestellt., Der Fleischer als Messer schwingender Schlächter – diese oft noch verbreitete Vorstellung von diesem Beruf gehört heute der Vergangenheit an. Verlangt wird ein hygienebewusster Handwerker, der von der guten Fleischauswahl, über das Bedienen moderner Maschinen bis hin zum Gestalten von Partyplatten ein weites Spektrum von Leistungen beherrschen muss. Wenn zum Beispiel vom Schlachthof ein große Lieferung von Schweinehälften ankommt und schnell in den Kühlraum transportiert werden muss. Teamfähigkeit ist ganz wichtig in diesem Beruf. Und beim Zerlegen der Hälften in kleinere Portionen kann die Konkurrenz zwischen Meistern, Gesellen und Auszubildenden um den schnellsten Umgang mit den scharfen Messern sogar Spaß machen. Der Fleischer Kurt Preußner geht mit seinen Auszubildenden auch einmal zu dem Landwirt, von dem er sein Fleisch bezieht. Hier lernen die angehenden Fleischer am lebenden Tier die so genannten “Metzgergriffe”. Mit ihnen können sie beurteilen, ob ein Tier ausreichend Fleisch hat und nicht zu fett ist. Und Kurt Preußner führt sie auch in sein “Allerheiligstes” – die Gewürzkammer. Hier lagern Pfeffer, Kümmel , Petersilie oder Pistazien – Zutaten für die geheimen Rezepte, mit denen Fleischer ihre Würste oft so fein würzen. Der Boden in der Wurstküche : nass, fettig, glitschig. Sich hier zu bewegen ist nicht einfach. Rutsch- und Sturzgefahr! Ein gefährlicher Ort, um zum Beispiel Bratwürste zu machen. Und auch die Maschinen, die den Fleischer die Arbeit erleichtern, bergen Gefahren. So zum Beispiel beim Umgang mit dem Fleischwolf oder dem so genannten Kutter . Hier müssen alle Fleischer gut aufpassen, um sich nicht an den scharfen Messern im Gerät schwer zu verletzen. Für das Hantieren mit Messern beim Zerlegen schützt sich der Fleischer mit Kettenhandschuh und Kettenschürze. Nicht immer geht es so zu wie bei den alten Rittern. Beim so genannten ” Platte anrichten ” präsentiert der Fleischer seine Würste besonders appetitlich und dekorativ. Ein spezieller Service für Kunden, die mit leckeren Wurstwaren ihre Gäste verwöhnen wollen und für den Fleischer ein gutes Geschäft. Partyservice liegt im Trend. Nach einer arbeitsreichen Woche muss Chris auch bei der Generalreinigung mithelfen. Hier wird alles bis in den letzten Winkel geschruppt und desinfiziert.
