Salzburger Land
“Ein Stück vom Paradies” nannte Carl Zuckmayr das Salzburger Land mit seiner Kombination aus Bergen und Seen. Hierhin verschlägt es Werner Teufl, der diesmal vom berühmten Wolfgangsee bis zum größten See des Flachgaus, dem Wallersee, reist., Gerichte: Hirschrücken mit Eierschwammerl-Risotto – “Reinanken” (Renke) auf Gurken-Kartoffel-Ragout – “Bierbratl” (Schweinehals) mit “Kaspressknödel” und Kürbisragout – Huchen (“Alpenlachs”) mit Flusskrebsen und Miesmuscheln – Ins Salzburger Land verschlägt es Werner Teufl, der vom weltberühmten, viel besungenen Wolfgangsee bis zum größten See des Flachgaus , dem Wallersee, reist. Seinen Streifzug durchs Salzburger Land beginnt der Autor rund um den Wolfgangsee. Bei einer Alm-Tour zu urigen Hütten und malerischen Berggasthöfen genießt er einen herzhaften Bauernschmaus. Und nach einem Besuch des Trachtenvereins “D’Rußbacha”, die mit “Dirndldrahn” und “Watschentanz” zünftige Gaudi versprühen, geht’s nach St. Gilgen am Nordwestufer des Sees. Einer der kulinarischen Anziehungspunkte ist hier das “Wirtshaus am Gries”. Schmankerl wie heimische, frische Wildgerichte überzeugen die Gäste immer wieder: Zum Beispiel: Filets aus dem Hirschrücken und Eierschwammerl-Risotto. Prächtige Bauernhöfe mit blühenden Wiesen stehen am Südufer des Wolfgangsees. In diesem Schlaraffenland für Tiere hält Familie Eisl 150 Schafe. Aus deren Milch wird eine ganze Palette von wunderbaren Frischkäse-Produkten gezaubert. Weiter geht die Reise vom Wolfgangsee zum idyllischen Mattsee. Dort kann man die sich beim “Seewirt” mit einer Spezialität des Salzkammerguts verwöhnen lassen: “Reinanken” – eine Renken-Art, die auf einem Gurken-Kartoffel-Ragout besonders köstlich schmeckt. Auch nur einen Katzensprung von der Metropole Salzburg entfernt, liegt der Trumer See. In einer kleinen Privatbrauerei wird seit rund 230 Jahren das Trumer Pils gebraut. Und damit der besonders malzhaltige Gerstensaft eine gute Grundlage erhält, serviert Wirt Roman Bader Deftiges: unter anderem “Bierbratl” mit “Kaspressknödel” (gepresste Käseknödel) und Kürbisragout. Wer kulinarisch Erlesenes genießen möchte, ist im “Seehotel Winkler” in Neumarkt am Wallersee, dem größten See des Flachgaus nördlich von Salzburg, bestens aufgehoben. Die Küche des Fisch-Spezalitäten-Restaurant ist weithin berühmt. Und so bietet der Küchenchef ein absolutes Highlight an: Huchen. Der edle “Alpenlachs” wird mit Flusskrebsen und Miesmuscheln garniert und kommt als Traum-Ensemble auf den Tisch der Feinschmecker.
