Grundkurs Rouladen
Die Roulade in der deutschen Küche besteht aus Rindfleisch oder Kohl, und seit Großmutters Zeiten hat sich eigentlich keiner mehr so richtig an sie herangetraut, denn gerollt und gefüllt ist eben doch komplizierter als paniert und gebraten. Das diese Aussage nicht unbedingt stimmt, lernt Kochschüler Dennis Wilms im “Grundkurs Roulade”, denn kaum ein Fleischgericht ist leichter zuzubereiten als die klassische Rinderroulade. Und Lehrmeisterin Cornelia Poletto fällt zum Thema “Rouladen” auch noch eine ganz andere – sehr italienische – Art ein: Involtini mit Pancetta und Fenchel-Spitzkohl-Gemüse. Da kann man die deutsche Hausmannskost schon mal für einen Sonntag gegen die italienische Küche austauschen., In ihrem Grundkurs Rouladen bereitet Cornelia Poletto nicht nur die klassische Rindfleischrolle mit Senf und Gurken-Speck-Füllung zu, als Italienfan hat die Profiköchin auch eine Variante vom Schwein mit Pancetta, Fenchel und Spitzkohl parat. Die Roulade ist seit eh und je ein fester Bestandteil der sogenannten deutschen Hausmannskost. Doch während Dennis Wilms bei ihrem Namen sofort an die klassische Rindfleischrolle mit Senf und Gurken-Speck-Füllung denkt, zaubert Italienfan Cornelia Poletto eine Variante vom Schwein mit Pancetta, Fenchel und Spitzkohl., Die gute deutsche Roulade besteht aus Rindfleisch. Oder aus Kohl. Und nach Oma hat sich eigentlich keiner mehr so richtig an sie herangetraut. Wieso eigentlich nicht? Weil gerollt und gefüllt komplizierter ist als paniert und gebraten? Falsch!
