Lübecks süße Versuchung: So entsteht Marzipan
Menschen aus aller Welt lecken sich die Finger danach: Marzipan aus Lübeck. Kaum ein Produkt ist so untrennbar mit der schleswig-holsteinischen Hansestadt Lübeck verbunden wie die mandelsüsse Köstlichkeit. Die Reportage wirft einen Blick in die Produktionsstätte von Niederegger – der weltweit wohl bekanntesten Marke in Sachen Marzipan – und zeigt, wie die berühmten Brote, Glücksschweine, Torten und andere Leckereien entstehen. Produktionsleiter Willi Meier kennt jeden einzelnen Handgriff – und das im wörtlichen Sinn. Denn Handarbeit wird bei Niederegger nach wie vor grossgeschrieben. Obwohl das Lübecker Familienunternehmen mittlerweile jedes Jahr Tausende Tonnen Marzipan in alle Welt liefert, sieht es in der Produktion nach wie vor aus wie in einer etwas zu gross geratenen, traditionellen Backstube: In kupfernen Kesseln wird die Rohmasse aus Mandeln und Zucker in relativ kleinen Chargen über offener Flamme geröstet.
